比目魚(yú)的家常做法介紹

　　比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)，硬骨魚(yú)綱鰈形目魚(yú)類的統(tǒng)稱。體甚側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)舌形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5M。成魚(yú)身體左右不對(duì)稱。兩眼均位于頭的左側(cè)或右側(cè)。下面就是小編整理的比目魚(yú)的家常做法，一起來(lái)看一下吧。

　　比目魚(yú)的食用處理方法

　　從頂部將比目魚(yú)對(duì)剖成兩半，撕去魚(yú)鰓。之后再細(xì)致地將比目魚(yú)身上的鱗片刮掉，最后將比目魚(yú)的內(nèi)臟等挖出，清洗干凈即可。

　　清蒸比目魚(yú)頭的做法

　　材料：比目魚(yú)頭、大蔥、小蔥、姜、蒸魚(yú)醬油、花生油。

　　做法：

　　1、把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長(zhǎng)。把姜切成絲。

　　2、把大蔥段放在碟子上，然后在大蔥段上面放上比目魚(yú)頭，然后再撒上姜絲。

　　3、大火蒸比目魚(yú)頭10分鐘后關(guān)火，把碟子中的水倒掉，把魚(yú)頭低下的'大蔥段取出。

　　4、把花生油煮熱。

　　5、把小蔥撒到蒸好的魚(yú)頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最后澆上蒸魚(yú)醬油，這樣原汁原味的比目魚(yú)頭就做好了。

　　紅燒比目魚(yú)的做法

　　材料：比目魚(yú)、大蒜、大蔥、姜、大料（八角）、醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺、食鹽約一勺、面粉適量、白酒適量。

　　做法：

　　1、首先將魚(yú)去鱗，去掉魚(yú)腸和腮，切約3寸寬段，洗凈瀝水，將瀝凈水的比目魚(yú)沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻，再將其余作料放入碗中備用。

　　2、將鍋燒熱，放入調(diào)和油，再將魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至金黃色，在煎的過(guò)程中翻面煎一下。煎好后，將余油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚(yú)倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會(huì)兒，然后再向鍋內(nèi)加入一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。

　　烤比目魚(yú)的做法

　　材料：帶骨比目魚(yú)肉150克、油菜100克、牛奶200克、花生油、鹽、檸檬汁、黑胡椒、芝士片、紅黃柿椒末、香芹末、黃油。

　　做法：

　　1、將比目魚(yú)肉改刀為10×10厘米大塊厚5厘米的肉片，在肉片中間處斜切兩刀4厘米深口，但不能將肉片切斷；之后加入鹽、檸檬汁、黑胡椒碎腌制10分鐘備用。

　　2、十分鐘后，將切碎的芝士片、紅黃柿椒末、香芹末和鹽拌勻，填充到比目魚(yú)肉的刀口中，剩余部分釀在比目魚(yú)肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分鐘。

　　3、另起鍋，將黃油和牛奶倒入鍋中，煮濃成味汁。

　　4、將輔料油菜清炒，作為烤好的比目魚(yú)肉裝盤淋味汁的點(diǎn)綴。

　　哪些人不能吃比目魚(yú)、比目魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃比目魚(yú)

　　癌癥，痛風(fēng)，肥胖，有痰火，血小板減少，血友病，維生素E缺少，肝硬化等病癥者忌食。

　　2、比目魚(yú)的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、比目魚(yú)的食用禁忌

　　比目魚(yú)和豆腐同食會(huì)增加蛋白質(zhì)的吸收率。

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