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饅頭怎么做好吃
饅頭是北方人的主食之一，其實(shí)許多南方人在早上也會選擇吃饅頭。饅頭如此受歡迎，那么饅頭的做法有哪些呢?下面CN人才小編帶你去看一看吧!
饅頭的做法
/ 食材 /
面粉40~50g、酵母2~3g
白糖適量、水100g、面粉200g
/ 步驟解析 /
1
和面
❶ 溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
❷ 攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準(zhǔn)備它們要工作了。
❸ 十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡面粉本來味道的可不加或少加，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭湍高M(jìn)行發(fā)酵。
❹ 用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了，等待你進(jìn)一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕?揉面欸，想想就很幸苦很累吧?其實(shí)也沒有啦，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團(tuán)狀態(tài)。
❺ 絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服。這時(shí)候請你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力。
❻ 面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了。
❼ 揉成橢圓型
❽ 面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過來
❾ 對折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性。
❿ 不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的`變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳�。最后你會得到一個(gè)光潔的面團(tuán)，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步。
2
發(fā)酵
❶ 然后就是發(fā)酵了，裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵，為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán)。
❷ 發(fā)酵時(shí)間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
菜菜之前介紹過一種10分鐘快速發(fā)酵法，不知道大家還記不記得，不記得的可以點(diǎn)文末下面的原文鏈接查看哦~
3
揉面
❶ 你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作。
❷ 重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉。
❸ 然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折。
❹ 再次按扁，不斷重復(fù)前面兩步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了。
❺ 然后重新揉圓。
❻ 這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量，摸著很舒服。
❼ 揉好的面團(tuán)切開，橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續(xù)揉一揉。
❽ 面團(tuán)搓長條狀， 然后下劑子，我一般是60g大小為一個(gè)，蒸出來的饅頭掌心內(nèi)大小。
❾ 劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。
4
蒸饅頭
❶ 最后進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)幔艋\屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
❷ 大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態(tài)豐腴。
❸ 用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，扎實(shí)有勁麥香濃郁。
10分鐘快速發(fā)面!以后做包子再也不用等啦~
吃饅頭的好處
能緩解壓力：多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
不容易長胖：饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。
下午不犯困：人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運(yùn)動(dòng)無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。
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