清燉鯽魚(yú)豆腐湯的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：清燉鯽魚(yú)湯是一種常見(jiàn)的家庭滋補(bǔ)湯品，菜市場(chǎng)中的鯽魚(yú)也非常多，也非常的便宜。在買(mǎi)菜的時(shí)候帶上一兩條回家，就可以做一鍋鮮美的鯽魚(yú)湯了。以下是小編為大家分享的清燉鯽魚(yú)豆腐湯的做法，歡迎借鑒！

　　鯽魚(yú)豆腐湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的湯品，有很好的滋補(bǔ)食療作用，口味咸鮮可口，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含鐵、鈣、磷及較高的蛋白質(zhì)，兩者搭配可以益氣養(yǎng)血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的功效。

　　用料

　　鯽魚(yú) 1條豆腐 200克姜 3片蔥 2段鹽 適量料酒 一勺

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段，鯽魚(yú)一條（這條有點(diǎn)大，要是小鯽魚(yú)就用兩條，豆腐鯽魚(yú)的重量比例差不多是1：1。）。

　　2、鯽魚(yú)收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油，（和平時(shí)炒菜油量差不多）油燒熱后，手提魚(yú)尾順著鍋的邊緣把魚(yú)放進(jìn)去，煎至兩面金黃，使魚(yú)定型。

　　3、把燉鍋或者是砂鍋里放開(kāi)水，把煎好的鯽魚(yú)，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時(shí)候如果覺(jué)得沒(méi)有咸味可以再加，不要放鹽放多了。） 大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開(kāi)水）

　　4、這是燉了二十五分鐘的魚(yú)湯，已經(jīng)是乳白色的`了。

　　5、出鍋后可以撒點(diǎn)香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調(diào)味，這個(gè)根據(jù)自己口味。

　　小貼士

　　我用的豆腐是老豆腐，個(gè)人覺(jué)的老豆腐含鈣和蛋白質(zhì)更高一些。 這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味選擇， 湯要煮成乳白色，就要掌握以下幾點(diǎn)：

　　1、魚(yú)身兩面煎黃，魚(yú)皮盡量完整不破碎。

　　2、 燉的時(shí)候一定要加開(kāi)水，這一步一定要注意，這樣才可以煮出來(lái)一鍋又白又香濃的鯽魚(yú)湯。

　　3、 處理鯽魚(yú)的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)鰓和魚(yú)腹處的那一層黑膜去除干凈。 鯽魚(yú)煎過(guò)之后，鯽魚(yú)中的脂肪，鯽魚(yú)肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)以及骨骼中的卵磷脂，魚(yú)肉皮中的膠原蛋白會(huì)水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時(shí)候，脂肪會(huì)被粉碎，明膠分子會(huì)和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)一起擔(dān)任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，所以鯽魚(yú)湯就會(huì)變成奶白的顏色，同時(shí)也可以讓蛋白質(zhì)溶出，更富有營(yíng)養(yǎng)。

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