胡子鰱魚(yú)怎么做好吃

　　胡子魚(yú)學(xué)名鯰魚(yú)，鯰（Silurus spp）屬鲇形目，鯰科，鯰屬。俗稱：鯰，鯰巴郎。小編收集了胡子鰱魚(yú)怎么做好吃，歡迎閱讀。

　　一、燉白鰱魚(yú)

　　材料

　　主料：鰱魚(yú)750克。

　　輔料：水發(fā)木耳50克。

　　調(diào)料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。

　　做法

　　1、將白鰱魚(yú)收拾干凈，有刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀；

　　2、水發(fā)木耳洗凈；

　　3、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋；

　　4、炸至兩面淺黃色時(shí)撈出；

　　5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身）隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)；

　　6、用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤中；

　　7、用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

　　二、辣烤鯰魚(yú)

　　菜譜簡(jiǎn)介 鯰魚(yú)又稱胡子鰱、塘虱魚(yú)、生仔魚(yú)。周身無(wú)鱗，體內(nèi)只有一根主刺，非常便于烹調(diào)和食用。鯰魚(yú)含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良有較好的食療作用。

　　材料

　　鯰魚(yú) 1條（600—800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙。

　　做法

　　1、請(qǐng)魚(yú)攤攤主將鯰魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈�；丶液笥昧鲃�(dòng)水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚(yú)肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。

　　2、從鯰魚(yú)的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚(yú)一側(cè)的整片魚(yú)肉都片下來(lái)。

　　3、接著將鯰魚(yú)翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚(yú)肉片下來(lái)。

　　4、在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚(yú)肉和1整條連頭魚(yú)骨緊挨著排在烤盤中。

　　5、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚(yú)肉和魚(yú)骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45—60分鐘。

　　6、將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚(yú)肉肉面向上，同魚(yú)骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。

　　7、用烤箱手套取出整個(gè)烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚(yú)骨魚(yú)肉翻面，使魚(yú)皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。

　　8、最后取出切成小段或整片裝盤即可。

　　小訣竅

　　由于鯰魚(yú)油性較大，在烤制過(guò)程中會(huì)出油，所以腌漬時(shí)不必另外抹油。

　　錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中后，不但可以快速地傳導(dǎo)熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經(jīng)過(guò)高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長(zhǎng)條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價(jià)格10—20元不等。

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