飯店的獅子頭怎么做

　　獅子不管什么時(shí)候吃都是這么好吃，做法也是非常簡單，下面是小編整理的飯店的獅子頭怎么做，歡迎。查看，希望幫助到大家。

　　飯店的獅子頭做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調(diào)料：

　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹飪方法

　　1、蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

　　2、豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

　　3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

　　4、炒鍋內(nèi)留少

　　少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的'肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

　　飯店的獅子頭做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：

　　豬前腿夾心肉250克（切末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。

　　輔料：

　　油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵、醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

　　烹飪方法

　　1、荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；

　　2、豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

　　3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用；

　　4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；

　　5、鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

　　飯店的獅子頭做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：

　　豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。

　　輔料：

　　蔥姜絲共25克，鹽6克、味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。

　　烹飪方法

　　1、將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

　　2、將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

　　3 、將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。

　　4、將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

　　5、燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。

　　6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。

　　7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　飯店的獅子頭做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：

　　豬肉餡650 克，雞蛋1個(gè)。

　　輔料：

　　馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè)，蔥姜末+蔥姜片適量、老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）

　　烹飪方法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

　　2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

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