咸鴨蛋怎么吃
咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
【咸鴨蛋的5種吃法】
一、直接煮熟或蒸熟后食用，這是咸鴨蛋最最簡(jiǎn)單的吃法
煮咸鴨蛋的.方法：咸鴨蛋洗凈，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個(gè)指節(jié)，等水燒開后，關(guān)到小火，讓水維持90度以上，持續(xù)煮10分鐘，就OK了。
二、煲粥，芥菜咸蛋粥簡(jiǎn)單又美味
材料：大米、咸鴨蛋、芥菜
做法
1、大米淘洗干凈，放入適量水煲粥
2、芥菜洗干凈，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)
3、等白粥煮較綿綢時(shí)，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開后即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
材料：咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調(diào)和油
做法
1、把皮蛋剝?nèi)�，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內(nèi)
2、把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻
3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
4、取一個(gè)比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黃與皮蛋放入
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤
四、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鴨蛋炒辣椒、咸鴨蛋炒土豆絲等等。
材料：南瓜500克，咸鴨蛋3個(gè)，干淀粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水;
3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用;
4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉;
5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒;
7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
五、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮
材料：咸鴨蛋、芥菜、瘦肉、鹽、食用油
做法
1、把咸鴨蛋打在碗里、待用;瘦肉洗凈切片，芥菜洗干凈、切段
2、湯鍋里煮開水，水開后放入瘦肉、咸鴨蛋煲10分鐘
3、放入芥菜，大火煲開
4、調(diào)入適量鹽，淋上一點(diǎn)油即可
【咸鴨蛋推薦菜譜】
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1、 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2、 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3、 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4、 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克
1、 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;
2、苦瓜切半切斜片;
3、 青蔥切段，大蒜切片;
4、 辣椒切斜片;
5、 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6、 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸蛋炒苦瓜的制作要訣：屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
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