紅燒胖頭魚的做法
紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個(gè)，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
紅燒胖頭魚
材料
胖頭魚半條(約1000克)
做法
1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.
3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.
4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過(guò)魚)燜煮.
5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.
紅燒塊魚
菜譜簡(jiǎn)介
魚，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。我這魚做出來(lái)，魚肉很嫩，拍桌子還能抖喲！
材料
草魚（取上半部分，肉質(zhì)比較好）
蔥
姜
干辣椒2個(gè)（看個(gè)人口味放，本人不怎么會(huì)吃辣，放2個(gè)就OK啦）
鹽（口味淡的人就不需要了）
味精或雞精
白糖，老抽，鮮辣粉
白酒（個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好）
做法
1、將魚洗凈剁成長(zhǎng)方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過(guò)魚塊），放入三勺白糖。我是無(wú)錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的`，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞停扔蜔裏岷蠓湃媵~塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚的時(shí)候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
紅燒鱸魚
材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切�。ㄒ蛭壹抑絮r姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了！
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅
原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
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