豆腐泡塞肉做法

豆腐泡塞肉做法1

　　1、冬菇用溫水泡軟，去蒂后切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚(yú)汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻；用筷子在豆腐泡上插一個(gè)口，把冬菇肉餡填進(jìn)去；

　　2、熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進(jìn)鍋里，中小火煎至金黃；翻面后同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點(diǎn)；

　　3、加入大約2匙羹的鮑魚(yú)汁；滴幾滴老抽；

　　4、加入清水（或高湯）至剛好沒(méi)過(guò)豆腐泡；中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可。

　　5、豆腐泡本身沒(méi)味道，里面塞點(diǎn)什么餡料可以根據(jù)自己的喜歡，燜煮的適合沒(méi)有鮑魚(yú)汁，放點(diǎn)蠔油，甚至是生抽加糖，都會(huì)很好吃的，老抽不要放多，滴幾滴上上顏色而已，先經(jīng)過(guò)煎至香脆再放鮑魚(yú)汁燜煮的'豆腐泡，非常入味，好好吃哦。

豆腐泡塞肉做法2

　　一、豆腐泡塞肉

　　材料：豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的豬肉），冬菇，蔥，油，鹽，生粉，鮑魚(yú)汁，老抽

　　做法：

　　1.冬菇用溫水泡軟，去蒂后切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚(yú)汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻

　　2.用筷子在豆腐泡上插一個(gè)口，把冬菇肉餡填進(jìn)去

　　3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進(jìn)鍋里，中小火煎至金黃

　　4.翻面后同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點(diǎn)

　　5.加入大約2匙羹的鮑魚(yú)汁

　　6.滴幾滴老抽

　　7.加入清水（或高湯）至剛好沒(méi)過(guò)豆腐泡

　　8.中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可

　　二、臘肉油豆腐暖鍋

　　材料：臘肉50g，金針菇50g，水發(fā)香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，雞毛菜100g；鹽1/2茶匙（2g），高湯500ml

　　做法：

　　1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂；

　　2、腐竹放入溫水中浸泡1小時(shí)至回軟并切成3cm長(zhǎng)的斜段；

　　3、雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部；

　　4、用熱水將臘肉表面油污清洗干凈，切成0.3cm厚的薄片待用；

　　5、臘肉放入砂鍋中，注入高湯煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調(diào)成小火燜煮10分鐘；

　　6、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。

　　小訣竅：

　　鹽要嘗著放哦。由于臘肉在制作過(guò)程中使用了大量的鹽，即使清洗過(guò)也會(huì)很咸，所以臘肉煮的湯本身會(huì)有一定的咸度，最后調(diào)入鹽的時(shí)候可以品嘗一下，然后再根據(jù)口味適量添加。

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