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      商務(wù)大酒店廚房部規(guī)章制度

      時(shí)間:2025-01-01 06:58:54 規(guī)章制度 我要投稿
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      商務(wù)大酒店廚房部規(guī)章制度

        在我們平凡的日常里,越來越多地方需要用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會的秩序。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編精心整理的商務(wù)大酒店廚房部規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      商務(wù)大酒店廚房部規(guī)章制度

      商務(wù)大酒店廚房部規(guī)章制度1

        第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

        第二條.員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時(shí)間視為上班時(shí)間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

        第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

        第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的'私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

        第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

        第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

        第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,按時(shí)完成上級交待各項(xiàng)任務(wù),不得無故拖延和終止工作。

        第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

      商務(wù)大酒店廚房部規(guī)章制度2

        一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。

        二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:

        冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

        1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

        2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

        3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。

        4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。

        5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。

        6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

        7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

        8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

        9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。

        四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

        點(diǎn)名批評;同時(shí)撤銷部門主管的職務(wù)。

        五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。

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