2016食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)題庫(kù)
單選題
1、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是(B)
A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈刺味”
B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上說法均正確
2、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(C)
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、買消毒牛奶，不食用未加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該清洗干凈、先切生食，后切熟食
D、盡量用封閉的容器裝食物
3、HACCP是什么(A)
A危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
B害蟲控制化學(xué)品危害分析
C經(jīng)證明合格的化學(xué)防治危害分析
D經(jīng)證明合格的雞肉產(chǎn)品危害分析
4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每(B )年必須健康體檢一次。
A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年
5、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的(C )
A、只可以向銷售者要求賠償
B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
D、以上都不是
6、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D )
A、保質(zhì)期
B、生產(chǎn)日期
C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱
D、以上都必須具有
7、最新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》自(D )起施行。
A、2009年6月1日
B、2009年6月1日
C、2009年7月1日
D、2015年10月1日
8、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
9、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)標(biāo)注于(C)上
A、產(chǎn)品
B、包裝
C、產(chǎn)品、包裝或說明書
D、說明書
10、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，(C)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。
A、1 B、2 C、3 D、5
11、小包裝灌裝車間屬于(C)作業(yè)場(chǎng)所
A一般作業(yè)區(qū)
B一般清潔區(qū)
C高清潔作業(yè)區(qū)
D非食品處理區(qū)
12、不同清潔區(qū)域清潔工具的劃分(D)個(gè)級(jí)別
A一級(jí) B二級(jí) C三級(jí) D四級(jí)
13、物料堆放時(shí)，與地面距離不少于10厘米，與墻距不少于(B)厘米,排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作
A40 B45 C30 D35
14、滅蠅燈安裝位置如果是在通道入口的內(nèi)側(cè)，須離大門(C)cm或以上距離
A30 B40 C50 D60
15、滅蠅燈不能直接安裝在產(chǎn)品上方，需要保持至少電擊式滅蠅燈()米以上，粘捕式滅蠅燈()米以上的'水平距離;(A)
A 3、1.5
B 3、2
C 2、1.5
D 4、1.5
16、門和門框要密合，縫隙要小于(B)cm，門下要裝橡膠條以防產(chǎn)生縫隙。
A 1
B 0.6
C 0.8
D 2
17、我司滅蠅燈檢查清潔頻率為：(D)
A 1次/月
B 2次/月
C 3次/月
D 4次/月
18、消毒液次氯酸鈉溶液濃度需(D)PPM
A≥20 B≥30 C≥40 D≥50
19、消毒液酒精的濃度(B)
A70% B75% C80% D85%
20、清洗后在生產(chǎn)人員流動(dòng)頻繁的地方，經(jīng)過(B)小時(shí)左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面
A1 B2 C3 D4
21、物料及產(chǎn)品應(yīng)與叉車充電器距離(C)米以上，以保證電池液不會(huì)意外泄漏時(shí)污染產(chǎn)品。
A1 B2 C3 D4
22、外包蟲害服務(wù)每(C)個(gè)月及每年要有蟲害趨勢(shì)分析，由服務(wù)公司提供，對(duì)工廠提出的建議整改情況進(jìn)行匯總及評(píng)價(jià)
A一個(gè)月
B兩個(gè)月
C三個(gè)月
D六個(gè)月
23、滅蠅燈安裝位置應(yīng)離地面(B)米處
A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0
24、粘鼠板每隔(B)米需設(shè)置一個(gè)?
A 10-20
B 20-30
C 30-40
D 40-50
25、每平方厘米皮膚表面就含有(1-10)萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)(B)萬(wàn)個(gè)
A30 B40 C50 D60
26、物料包裝破損時(shí)到底應(yīng)如何處理(A)
A用可以與食品接觸的物料進(jìn)行密封，防止物料二次污染;
B無(wú)需處理;
C用手頭可以找到的物料進(jìn)行密封處理
28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(B)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
A、法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C、行政規(guī)章、法律、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
29、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格
B、委托檢驗(yàn)合格
C、出廠檢驗(yàn)合格
D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格
30、車間更換過濾袋需要使用什么桶(B )
A、衛(wèi)生用桶
B、專用桶
C、垃圾桶
D、其他桶
31、以下哪個(gè)屬于物理危害(A)
A、金屬碎片
B、重金屬
C、包裝材料粘合劑
D、寄生蟲
32、關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用，以下說法不正確的是(A )
A、潤(rùn)滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑，維持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)與產(chǎn)品直接接觸，因此無(wú)需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油
B、食品級(jí)潤(rùn)滑油一般為白色膏狀或透明液體
C、食品級(jí)潤(rùn)滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤(rùn)滑油區(qū)分，實(shí)行專用
D、食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)具有權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)可證書，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)為食品機(jī)器用潤(rùn)滑
33、以下哪種物品不可以放在灌裝間內(nèi)：( C )
A、蓋子
B、PET瓶
C、包裝用紙箱
D、鐵聽
34、以下灌裝間內(nèi)的設(shè)備哪些不屬于食品接觸面(D )
A、灌油機(jī)油嘴
B、PET瓶模具
C、過濾袋
D、瓶子輸送帶上的防塵板
35、根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，TBHQ的最大允許添加量為(B )。
A、300ppm
B、200ppm
C、180ppm
D、150ppm
36、下列物質(zhì)中，哪些是油脂天然抗氧化劑(B )
A、 TBHQ
B、生育酚
C、BHA
D、BHT
37、根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，產(chǎn)品召回級(jí)別分為三級(jí)，其中對(duì)于一級(jí)召回說法正確的是。(A)
A、已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回。
B、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回。
C、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的;或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回
D、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的;或含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品。
38、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為(B)
A、GB/T
B、GB
C、GB/Q
D、QZ
39、以下哪種油品最適合用于煎炸(C )
A、大豆油
B、菜籽油
C、棕櫚油
D、玉米油
40、關(guān)于記錄以下描述錯(cuò)誤的是：(A)
A、記錄書寫錯(cuò)誤，需劃掉重新寫，并注明修改日期即可。
B、平常報(bào)表填寫完后，有零星空白處，應(yīng)以橫線劃去。
C、由于生產(chǎn)需要新增一個(gè)報(bào)表，該報(bào)表須按文件控制程序編號(hào)受控后再發(fā)放使用。
D、照片、分析報(bào)告、通知也可以算是記錄。
41、食品標(biāo)簽上QS標(biāo)志代表什么?(A)
A、生產(chǎn)許可
B、質(zhì)量安全
C、食品安全
D、市場(chǎng)準(zhǔn)入
42、進(jìn)入高清潔區(qū)門口處的風(fēng)幕機(jī)除采用正常聯(lián)鎖控制外，風(fēng)向選擇?(A)
A、風(fēng)向向外30℃
B、風(fēng)向向外45℃
C、風(fēng)向向外60℃
D、風(fēng)向向下90℃
43、以下哪一個(gè)不是公司的程序文件：D
A、文件記錄控制程序
B、不合格品控制程序
C、產(chǎn)品召回控制程序
D、進(jìn)油作業(yè)指導(dǎo)書
44、從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員，某一天當(dāng)你發(fā)現(xiàn)手上長(zhǎng)了一個(gè)膿瘡時(shí)，你應(yīng)如何處理?(B )
A、用紗布把瘡口包扎好后繼續(xù)生產(chǎn)工作
B、及時(shí)通知主管，調(diào)離從事直接接觸食品生產(chǎn)的崗位
C、小事情，不理它，繼續(xù)工作
45、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是(B)。
A、細(xì)菌總數(shù)
B、大腸菌群
C、枯草桿菌
D、酵母菌
46、甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費(fèi)者丙從乙商場(chǎng)購(gòu)買這種飲料后，在開啟時(shí)被罐內(nèi)強(qiáng)烈氣流炸傷眼部，下列答案中最正確的是哪項(xiàng)?(D)
A、丙只能向乙索賠
B、丙只能向甲索賠
C、丙只能向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴，請(qǐng)其確定向誰(shuí)索賠
D、丙可向甲、乙中的一個(gè)索賠
47、屬于物理污染的是(C)
A、沙門氏菌
B、農(nóng)藥
C、玻璃碎片
D、以上全部
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