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2016食品安全法培訓試題「簡答題」
為大家整理了2016食品安全法培訓試題【簡答題】，希望對大家有幫助。
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內容?
答：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
2、食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項?
答案：(一)食品添加劑產品名稱、規(guī)格和凈含量;
(二)生產者名稱、地址和聯系方式;
(三)成分或者配料表;
(四)生產日期、保質期限或安全使用期限;
(五)貯存條件;
(六)產品標準代號;
(七)生產許可證編號;
(八)食品安全標準規(guī)定的和國務院衛(wèi)生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法;
(九)法律法規(guī)或者相關標準規(guī)定必須標注的其他事項。
3、食品安全標準應當包括哪些內容?
(一)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;
(四)對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求;
(五)食品生產經營過程的衛(wèi)生要求;
(六)與食品安全有關的質量要求;
(七)食品檢驗方法和規(guī)程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。
4、對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，質監(jiān)部門有權采取哪些措施?
(一)進入生產經營場所實施現場檢查;
(二)對生產經營的食品進行抽樣檢驗;
(三)查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料;
(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備;
(五)查封違法從事食品生產經營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用?
答案：食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標準有哪些?
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB14880);產品標準：目前，我國共有食品添加劑產品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共72個(其中14個指向《中華人民共和國藥典》)。
7、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)包括哪些內容?
答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，如何處罰?
答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內容?
答案：食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯系方式、銷售日期等內容
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