西餐廳實習周記

　　西餐廳實習周記

　　實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。

　　來到大學，在我的意識形態(tài)領域主要分為兩方面，學業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實一早，我就思量著找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學校有足夠時間和資源去學習，而能力卻不只是在學校能都鍛煉到，尤其是在社會中發(fā)展的能力，于是我來到了麥當勞，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。

　　面試還是相當順利的，接下來就是考驗我的時候了。麥當勞內(nèi)主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些品的組裝工作，同時負責為前臺供應足量高質的產(chǎn)品。前臺主要負責接待顧客點餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時為顧客提供所需的其他服務。

　　新員工一進公司，就被量身制訂了專門的培訓與發(fā)展策略

　　以配合整個系統(tǒng)的發(fā)展和營運。百勝集團以及肯德基的餐廳培訓體系中主要有以下幾個梯層：服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。

　　剛開始被安排在廚房，有如下感受：

　　1、緊湊的工作節(jié)奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過來;

　　2、嚴格的食物保溫管理，時間差的嚴格制度;

　　3、烹飪的分批，數(shù)量嚴格，層層把關，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄;

　　4、嚴格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時刻保持廚房衛(wèi)生; 5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果該自己承擔責任;

　　6、嚴格的責任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個習慣是自己缺乏的;

　　7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬于人流聚集的地方;

　　8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方;

　　9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。