紅燜羊肉的最正宗做法

　　紅燜羊肉，是河南省新鄉(xiāng)市的一種特色美食，其主料是羊肉，配料是紅棗、枸杞等，調料為辣醬、食鹽、胡椒粉等，通過紅燜的做法而成。以下是小編為大家整理的紅燜羊肉的最正宗做法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　做法一

　　食材：山羊肉、辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、紅棗、枸杞、姜塊、蔥、精鹽、雞精、味精等

　　制作步驟：

　　1、把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2—3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用

　　2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒

　　3、待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料

　　3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40—50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉

　　4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

　　做法二

　　食材：羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油等

　　制作步驟：

　　1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊

　　2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分

　　3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的.羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

　　4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

　　5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

　　6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

　　紅燜羊肉的宜食人群

　　1、慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜；

　　2、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

　　3、脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜。

　　4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。

　　紅燜羊肉的忌食人群

　　1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；

　　2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用；

　　3、外感病邪，素體有熱者慎用。

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