紅燒肉的家常做法（精選40種）

　　紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。下面是小編收集整理的紅燒肉的家常做法10種，希望對大家有幫助！

　　1、鵪鶉蛋紅燒肉

　　材料

　　五花肉，鵪鶉蛋，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，鹽，糖

　　做法

　　1.將鵪鶉蛋洗干凈，放入清水鍋中煮熟

　　2.撈出浸涼水中1-2分鐘，然后剝殼；（冷水浸下方便剝殼）

　　3.油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋(蛋的表面不要有水份，炸雞蛋過程中要注意安全、油的溫度要高，這樣才會有虎皮紋，后期才入味

　　4.待炸至金黃色撈出備用

　　5.五花肉洗干凈，不用去皮，切成小塊

　　6.蔥姜蒜切好

　　7.倒少許油潤鍋，煸香蔥姜蒜

　　8.倒入五花肉翻炒至變色

　　9.倒入適量的生抽、老抽，翻炒均勻

　　10.倒入能沒過食物表面的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右至肉酥爛

　　11.加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，試下味道可加點(diǎn)鹽和糖調(diào)味后，即可

　　2、可樂紅燒肉

　　主料：五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。

　　2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

　　3.倒入可樂，加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。

　　3、焦糖啤酒紅燒肉

　　主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

　　做法：

　　1.五花肉切塊在熱水里焯過備用。

　　2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

　　4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

　　5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

　　6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　4、蒜香紅燒肉

　　主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。

　　5、板栗紅燒肉

　　主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

　　做法：

　　1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊。

　　2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

　　6、微波爐版紅燒肉

　　主料：五花肉，料酒，醬油，糖，

　　做法：

　　1.五花肉切塊（可以放沸水里燙一下）。

　　2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點(diǎn)水。

　　3.放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。

　　7、土豆紅燒肉

　　主料：五花肉，土豆，蔥段，姜片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽

　　做法：

　　1.泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用。

　　2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3.加入剛才煮肉后的湯，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，最后調(diào)入雞精，出鍋。

　　8、正宗紅燒肉的做法

　　肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

　　洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

　　水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。

　　點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

　　水開后，撇去浮沫。

　　大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透，

　　換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當(dāng)放些菜）

　　半小時(shí)后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

　　大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。

　　可以點(diǎn)綴少許香菜葉。

　　注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

　　9、毛氏紅燒肉的正宗做法

　　首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,再用上等醬油加少量的糖燒制而成。色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

　　原料：

　　帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

　　家常簡單制法：

　�。�1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。

　�。�2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。

　�。�3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時(shí)。

　�。�4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

　　10、招牌紅燒肉

　　主料：精豬五花520克

　　輔料：鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆

　　招牌紅燒肉的做法步驟：

　　1.豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用；

　　2.湯鍋?zhàn)鲆诲佀�，涼水下肉�?/p>

　　3.蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；；

　　4.將調(diào)料全部準(zhǔn)備好；

　　5.炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；

　　6.倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；

　　7.炒肉的時(shí)候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；

　　8.倒入肉湯，以末過豬五花為宜；

　　9.大伙燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時(shí)，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個小時(shí)后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

　　11、家常紅燒肉的做法

　　五花肉洗凈后切成麻將塊；

　　燒開水，放入切好的五花肉焯水；

　　另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時(shí)，如果鍋內(nèi)有太多油，建議倒掉一些。）；

　　加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

　　大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；

　　裝盤，撒上蔥末或香菜末。

　　12、懶人版紅燒肉做法

　　主料：五花肉

　　輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.炒鍋倒少許油爆香姜片。

　　3.倒入切塊的五花肉翻炒。

　　4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。

　　5.加入料酒炒香。

　　6.加入李錦記秘制紅燒汁。

　　7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8.最后用大火收汁即好。

　　13、可樂紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

　　輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

　　2.撈出沖洗干凈瀝水。

　　3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。

　　4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。

　　5.加紅燒醬油炒勻至上色。

　　6.倒入可樂，加鹽。

　　7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

　　8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。

　　小貼士：

　　1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。

　　2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

　　3.肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

　　4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

　　5.另外說一聲，燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒，最后燒好的土豆也會很好吃哦！

　　14、百葉結(jié)紅燒肉

　　用料

　　百葉結(jié)；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥姜

　　做法

　　五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生姜焯水去腥肉塊撈出，溫水洗凈，瀝干鍋里入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色肉塊撈出，鍋里留底油，加入冰糖炒糖色加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干倒入砂鍋中，文火煨3個小時(shí)，加入百葉結(jié)，繼續(xù)煨1小時(shí)即可。

　　15、蘇式紅燒肉

　　原料：

　　帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

　　6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7、加入冰糖。

　　8、燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

　　16、砂鍋紅燒肉

　　1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋；

　　2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

　　3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

　　4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

　　5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

　　17、芋艿紅燒肉

　　食材：500g五花肉、300g芋艿、適量八角、適量蔥、適量姜、適量料酒、適量老抽、適量鹽、適量冰糖、適量油

　　做法：

　　1、五花肉清洗干凈后切塊

　　2、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來

　　3、倒入老抽上色

　　4、放入蔥姜片

　　5、加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉

　　6、加入八角和適量冰糖

　　7、小芋頭清洗干凈，備用

　　8、等到肉燉到五六成熟時(shí)，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉

　　9、等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋

　　18、紅燒肉燜酸菜

　　食材：400g五花肉、適量油、適量鹽、500g 酸菜、適量叉燒醬、適量生抽、適量蒜頭

　　做法：

　　1、五花腩肉去皮洗凈

　　2、切成小正方形

　　3、飛一下水，去肥膩

　　4、撈起

　　5、用冷水沖洗干凈

　　6、酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎

　　7、爆香蒜頭

　　8、倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減

　　9、再次爆香蔥頭蒜頭

　　10、倒入飛水的五花腩肉番炒

　　11、倒入料酒

　　12、倒入生抽

　　13、加入兩匙叉燒醬

　　14、最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘

　　15、燜至收汁

　　16、鏟起備用

　　17、燜完花腩的汁用來燜酸

　　18、酸菜上碟備用

　　19、在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

　　19、紅燒肉燉粉

　　食材：400g五花肉、100g綠豆粉皮、適量油、適量鹽、適量老抽、適量冰糖、1個八角、適量白酒、適量蔥、適量姜

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材

　　2、五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟

　　3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉

　　4、小火慢慢煸炒

　　5、可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

　　6、等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時(shí),把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒

　　7、加入老抽，煸炒上色

　　8、加入半鍋熱水

　　9、放入蔥姜，加入八角一個

　　10、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

　　11、加入適量的冰糖調(diào)味

　　12、等到肉燉到五成熟熟時(shí)

　　13、加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味

　　14、把泡軟的粉皮放入

　　15、小火慢慢燉煮

　　16、等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，湯汁收緊即可出

　　20、紅燒肉燜飯

　　材料

　　主料：五花肉250g，米飯500g

　　輔料：油，鹽，老抽，番茄醬，料酒，雞精，白砂糖，雞蛋，黃瓜，大蒜

　　做法

　　1、切好土豆、五花肉、大蒜。

　　2、鍋中倒入大蒜煸香。

　　3、倒入五花肉，蓋上鍋蓋燜至金黃。

　　4、在碗中打兩個蛋（加點(diǎn)醋去腥），攪拌。

　　5、開鍋，加入土豆丁、老抽、鹽、糖翻炒，再加入料酒。

　　6、加入洗好的米一起翻炒幾下。

　　7、然后一起倒入電飯鍋內(nèi)，加水，按上煮飯鍵。

　　8、將黃瓜切成丁。

　　9、鍋中放少許油，倒入雞蛋翻炒，再加入黃瓜丁，加入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)剁椒翻炒備用。

　　10、飯煮好后，將炒好的雞蛋、黃瓜倒入攪拌，盛入小碗中，倒扣在盤中，擠上番茄醬即可食用。

　　21、秘制紅燒肉

　　食材：

　　400g五花肉、適量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升紅燒汁

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、鍋中油燒熱加入姜片炒香。

　　3、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

　　4、炒至五花肉變色微發(fā)黃。

　　5、加入料酒炒香。

　　6、加入秘制紅燒汁。

　　7、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8、最后用大火收汁即好。

　　22、蔥燜紅燒肉

　　材料

　　五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量

　　做法

　　1、鍋中倒一點(diǎn)油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒

　　2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后，再煸炒一會

　　3、隨后加入醬油，繼續(xù)炒一會后關(guān)火待用

　　4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段

　　5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段

　　6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開

　　7、再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油

　　8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好

　　9、煤氣開至最小火，燜約4個小時(shí)即可

　　小訣竅

　　1、蔥量一定要多，操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛，所以蔥一定要足量

　　2、如果是比較高的砂鍋，則可以一層蔥，一層肉，再一層蔥，一層肉這樣，一定要確定最上面和最下面的都是蔥

　　3、砂鍋底要墊竹箅子，否則難免不糊鍋

　　4、砂鍋的邊沿包上紗布，是為了使水氣盡量留在鍋中

　　5、整個燜的過程，火都要調(diào)到最小檔，用最微小的火慢慢燜

　　23、大蒜紅燒肉

　　用料：

　　豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺；鹽1克（可按口味調(diào)整）

　　做法：

　　1、五花肉加少許料酒姜片花椒冷水入鍋汆燙后撈起

　　2、姜蔥熗鍋之后下五花肉炒至邊緣微微泛黃

　　3、先撈出肉，留底油轉(zhuǎn)小火加豆瓣，香料，老抽和鹽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點(diǎn)干的樣子

　　4、下冰糖炒化上色

　　5、再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續(xù)加熱產(chǎn)生焦苦味。

　　6、把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點(diǎn)鹽

　　7、把肉倒回，炒勻后加開水末過食材

　　8、大火燒開后轉(zhuǎn)微火燒一個小時(shí)至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

　　9、起鍋

　　24、竹筍紅燒肉

　　用料

　　竹筍1根；五花肉一斤；鹽；冰糖；蔥段；姜片；料酒；老抽；八角；桂皮；花椒

　　做法

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊

　　2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用

　　3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒

　　4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可

　　25、紅燒肉燉海帶

　　用料

　　五花肉一斤；海帶少許；白砂糖1小勺；料酒1小勺；蔥片；姜片；八角1個；桂皮1小塊；香葉兩片；老抽1小勺；鹽少許

　　做法

　　1、五花肉洗凈后切麻將塊大小備用

　　2、海帶切三角形大片在開水中焯兩分鐘撈出控干水分備用

　　3、燒半壺開水備用

　　4、炒鍋中放平時(shí)炒菜用的油量，油五成熱時(shí)放入白砂糖

　　5、待砂糖起泡顏色變紅，把五花肉塊倒入鍋中翻炒

　　6、待五花肉裹上糖色，加入少許老抽（俺家那口喜歡顏色濃郁的）翻炒均勻

　　7、加入料酒，并放入蔥、姜片和八角、桂皮、香葉翻炒幾下

　　8、加入開水沒過肉類

　　9、水開后撇去表面浮沫

　　10、轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右，放入海帶片

　　11、根據(jù)口味加入許鹽調(diào)味，再燉20分鐘左右，湯汁濃稠就ok了

　　26、紅燒肉沫豆腐

　　用料

　　豆腐一塊；蔥片若干；蒜碎2勺；老抽2勺；豬肉餡2兩；料酒；生粉；鹽；糖

　　做法

　　1、豆腐切塊，豬肉餡放一勺淀粉，兩勺料酒拌勻后腌一下

　　2、鍋內(nèi)放油，滑入肉餡翻炒變色后撈出來，剩下的底油放入蔥片，出香味后，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均勻后，加入滑炒7、8分熟的肉餡，放少許水燉一下。加兩勺淀粉水勾芡，收濃湯汁后，加鹽，蒜碎出鍋。撒香蔥碎即可

　　27、魔鬼紅燒肉

　　用料

　　千張結(jié)；五花肉；八角；干辣椒；桂皮；蒜；姜；料酒；冰糖；生抽；老抽

　　做法

　　1、五花肉切塊洗凈千張結(jié)洗凈姜切片蒜切粒生抽和老抽調(diào)成調(diào)料

　　2、鍋內(nèi)熱油爆姜、蒜、干辣椒、后入五花肉炒至變色備用

　　3、電壓力鍋內(nèi)倒入兩勺料酒加入炒好的五花肉還有兩顆八角兩片桂皮后加足量水選著肉類/排骨按鈕

　　4、壓好后的五花肉備用炒鍋內(nèi)倒入油再加冰糖待冰糖融化湯汁粘稠時(shí)候倒入五花肉翻炒至上色后倒入千張結(jié)再老抽和生抽的混合抽翻炒加少許水中火至千張結(jié)上色入味后大火收汁即可

　　28、話梅紅燒肉

　　食材

　　豬五花肉大約2斤；九制話梅6顆；姜片2片；八角1粒；蔥段1小段；料酒1勺；醬油3勺；鹽適量；冰糖8粒；

　　做法

　　1、話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時(shí)。

　　2、鍋里燒開水，放進(jìn)豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發(fā)白后撈出來用冷水沖干凈，濾干。

　　3、炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱后加冰糖，慢慢燒出糖泡，然后下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入姜片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續(xù)翻炒幾下。

　　4、等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進(jìn)去，水要基本淹沒豬肉（水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。），然后等燒開再轉(zhuǎn)小火慢慢燒，燒大約1個半小時(shí)，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋。

　　29、筍干紅燒肉

　　食材

　　五花肉500克；干筍35克；香蔥2棵；生姜1小塊；醬油2小匙；料酒2小匙；白糖1小匙；

　　做法

　　1、刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用。

　　2、將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地?cái)[在碗中。

　　3、干筍用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。

　　4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。

　　30、腐乳紅燒肉

　　食材

　　五花肉；蔥；姜片；腐乳；冰糖；老抽；

　　做法

　　1、取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。五花肉切塊焯水后沖凈浮沫備用。

　　2、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥姜片，炒勻。

　　3、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花即可。

　　31、啤酒紅燒肉

　　食材

　　五花肉；香菜；蔥；紅椒；老姜；生抽；老抽；鹽；啤酒；冰糖；

　　做法

　　1、五花肉切塊，小塊，姜切片；香菜剁碎，蔥切蔥花，部分蔥打結(jié)、紅椒切片；

　　2、鍋中放少許油，放五花肉塊拌炒煎；炒去多余水分，煎到表面微焦；倒出煎出來的油；放冰糖，拌炒下；

　　3、放生抽；放老抽；拌炒；倒入煲中；放蔥結(jié)，老姜片；放一罐啤酒；蓋上鍋?zhàn)哟蠡鹬箝_，慢慢燉煮；打開鍋蓋；夾出蔥結(jié)；放鹽調(diào)味；繼續(xù)大火燉煮，到湯汁稠，拌炒下，讓五花肉上色；關(guān)火，放紅椒片，香菜碎，蔥花。

　　32、山藥紅燒肉

　　食材

　　五花肉；山藥；姜片；八角；桂皮；香葉；冰糖；料酒；生抽；老抽；鹽；

　　做法

　　1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血。

　　煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。（溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）

　　2、鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內(nèi)不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時(shí)間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那么油膩。但炒的時(shí)間也不能過長，時(shí)間長了肉也會變柴）轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3、鍋內(nèi)加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時(shí)左右至五花肉軟爛。山藥去皮切滾刀塊浸在水里備用。（浸在水里可以防止氧化）五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛。

　　4、最后大火收汁即可。（收汁會讓味道更濃郁，也讓色澤更漂亮）

　　33、凍豆腐紅燒肉

　　食材

　　帶皮五花肉；凍豆腐；青菜；

　　生抽2湯匙；老抽2湯匙；料酒2湯匙；白糖2湯匙；生姜2片；八角1粒；香葉2片；大蒜幾顆；鹽少許；

　　做法

　　1、五花肉，洗凈切大塊。焯水后備用。凍豆腐切大塊。油鍋燒熱，下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。

　　2、然后加入料酒；調(diào)入生油和老抽。加入適量的水，炒均勻上色。放入生姜，八角， 香葉，大蒜 。

　　3、倒入慢燉鍋�！案摺被馃蹰_后，調(diào)到“低”火，慢燉。倒入凍豆腐。煮到肉軟爛，調(diào)入適量的鹽，擺入焯水后的青菜盤內(nèi)即可。（沒有慢燉鍋的話，加入燒開的水，開水量要沒過肉，放入凍豆腐，然后煮沸后關(guān)小火，保持小火，慢慢燉，燉到肉爛后，加入適量的鹽，大火收汁即可）

　　34、蘑菇紅燒肉

　　食材

　　草菇0.5斤；五花肉約500克；炸豆腐泡約20只；八角1個；香葉2片；冰糖1小塊；蔥；姜；紅酒；

　　做法

　　1、草菇洗凈一剖兩半，五花肉洗凈切塊，用剪刀將每只豆腐果剪一個小口子，以便入味；炒鍋入油 放入冰糖 待冰糖融化后，倒入肉塊翻炒；

　　2、肉塊上色時(shí)放入香葉、八角、蔥段、姜片翻炒出香味后，噴入紅酒，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽；待色上勻后，注入開水漫過肉塊之上 大火煮滾轉(zhuǎn)小火；

　　3、約二十分鐘，檢查肉塊酥軟時(shí)，下入草菇和豆腐果，加少鹽再煮十分鐘即可收汁裝盤。

　　35、苦瓜紅燒肉

　　食材

　　五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生姜；蔥結(jié)；豆豉1小勺；冰糖；花椒粒；鹽；老抽；生抽；料酒；

　　做法

　　1、將苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了)；將干豆豉清水浸泡后，瀝干水后剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內(nèi)注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋；將1中苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生后，加精鹽，翻炒均勻后起鍋；將炒好的苦瓜攤涼后，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜；

　　2、將帶皮五花肉洗凈后切成條塊狀備用；鍋內(nèi)坐水，放入拍碎生姜、姜結(jié)、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出后撈出鍋；將五花肉溫水沖洗凈浮沫瀝水備用；準(zhǔn)備冰糖；

　　3、鍋內(nèi)注油，點(diǎn)火加熱，將冰糖加入,翻炒至糖色出現(xiàn),加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水(或高湯)；加入幾粒蒜瓣，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒；

　　4、五花肉塊燒至將熟時(shí)（約1個鐘左右，其間要注意翻動，不要讓水燒干了，可以酌情適量添加熱水），加入隔夜苦瓜，翻炒均勻，調(diào)入適量鹽及老抽后繼續(xù)加蓋燜燒，五花肉軟糯入味，苦瓜透味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋即可。

　　36、冬瓜紅燒肉

　　食材

　　五花肉；冬瓜；生姜；蔥；干紅辣椒；冰糖；鹽；

　　做法

　　1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段。五花肉切方塊，和姜片一起下入鍋中，倒入清水，水開后繼續(xù)煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝干。

　　2、鍋放少量的油（比平時(shí)炒菜少些即可），下入瀝干后的五花肉塊，開小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黃，并滲出一些油時(shí)，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。下入姜片和干紅辣椒，炒2分鐘。加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘。

　　3、30分鐘后，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻。煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。（喜歡湯汁抖米飯的，可以適當(dāng)多留些湯汁）

　　37、普洱紅燒肉

　　食材

　　五花肉500 g；普洱茶10 g；姜5 g；蔥段5 g；綿白糖10 g；鹽5 g；油15 ml；花椒大料少許；

　　做法

　　1、五花肉洗凈，切成2厘米方塊，用燒開水焯掉血水備用。將普洱茶用80度的水沖開，瀝出茶水備用，并將茶葉用紗布包好。

　　2、將鍋中油大火燒至五成熱，放入白糖炒至冒小泡時(shí)，倒入五花肉炒出糖色。加入姜片、蔥段、料酒，將普洱茶水倒入鍋中，開大火至沸騰轉(zhuǎn)小火，將茶包一同放入鍋中。燉約一個小時(shí)，收汁出鍋。

　　38、玫瑰蜜棗紅燒肉

　　食材

　　五花肉1斤；玫瑰花2朵；蜜棗3粒；香葉1片；桂皮1片；八角1粒；鹽；姜2片；

　　做法

　　1、五花肉洗凈切塊、入鍋，水開后撈出臟泡沫，再煮5分鐘盛出；同時(shí)另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右，直到水成玫瑰紅色；

　　2、鍋里放油，把桂皮、香葉、生姜小火炒出香味，加入五花肉一起炒至兩面微黃，放入老抽和黃酒，炒到每塊肉都上色；加入玫瑰花開水，加入紅棗，小火燉煮40到50分鐘，直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收干即可，此時(shí)肯定入口即溶，雖肥不膩。

　　39、年糕紅燒肉

　　食材

　　五花肉；年糕；

　　生抽；老抽；料酒；風(fēng)味豆豉；辣椒醬；鹽；白糖；蔥；老姜；山楂；

　　做法

　　1、切好的五花肉洗凈瀝水，年糕切長條，調(diào)汁：生抽、老抽、風(fēng)味豆豉、辣椒醬、鹽、白糖，蔥切蔥段蔥花，姜切長段；

　　2、鍋中放少許油，五花肉入鍋煎至表面微焦，取出，放年糕煎至年糕微焦，取出，把鍋中的油倒出來；

　　3、五花肉倒入鍋中，放蔥段姜片，倒入2/3的調(diào)料汁，拌炒，加適量料酒，加清水，量差不多沒過肉，放2-3顆山楂，蓋上鍋蓋大火煮開繼續(xù)5分鐘，轉(zhuǎn)中火燉煮至湯汁剩1/3，加進(jìn)去年糕，放剩下的1/3的調(diào)料汁，蓋上鍋蓋，煮透年糕，大火收汁，撒蔥花出鍋。

　　小貼士：

　　1、年糕先煎一下，會更香；

　　2、將煎肉跟年糕的油取出，之后就不放油煮；

　　3、豆豉跟辣醬的量自己看著放，不用太多；

　　4、放幾顆山楂，去油膩。

　　40、棱角紅燒肉

　　材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。

　　調(diào)料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。

　　做法：

　　1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

　　注意的事項(xiàng)：

　　1、用量合適

　　這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。

　　那么每次燒多少合適呢。按照我們現(xiàn)在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

　　同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

　　2、用料正確

　　無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

　　3、徹底煸炒

　　紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。

　　4、充分上色

　　當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足

　　肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。

　　6、中間小火

　　至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時(shí)后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道�？傊�，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。

　　7、特別竅門

　　做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。

　　我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質(zhì)鮮嫩；三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！

　　紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值與適宜人群

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　適宜人群

　�、币话憬】等撕突加屑膊≈�人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖。

　�、策m宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;

　�、硨�濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

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