經(jīng)典紅燒魚(yú)的做法

　　魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高�？靵�(lái)看看經(jīng)典紅燒魚(yú)的做法吧！

　　經(jīng)典紅燒魚(yú)的做法【1】鯉魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

　　2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。

　　3、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

　　4、 開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。

　　7、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。

　　經(jīng)典紅燒魚(yú)的做法【2】鳊魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小蔥、胡椒粉

　　制作步驟：

　　1、將鳊魚(yú)整理好洗凈，用刀在魚(yú)身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒，腌制15分鐘右右;

　　2、將青紅椒切丁，姜切絲備用;

　　3、鍋中熱油，下鳊魚(yú)煎至兩面金黃;

　　4、爆香姜絲;

　　5、在鍋里放入清水，調(diào)入鹽、生抽老抽以及一丁點(diǎn)的白糖，開(kāi)煮;

　　6、煮到水只剩下一半時(shí)，把魚(yú)翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開(kāi)始收汁;

　　7、汁收到差不到的程度時(shí)，魚(yú)起鍋，再往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚(yú)身上再撒上蔥花即可。

　　經(jīng)典紅燒魚(yú)的.做法【3】青魚(yú)

　　在做紅燒青魚(yú)之前，我們需要準(zhǔn)備好青魚(yú)一條，然后就是一些配料，包括濕淀粉、生姜、蒜、小米椒、香蔥、鹽、料酒、玉米油、醬油。

　　接下來(lái)是紅燒青魚(yú)的做法：1、將青魚(yú)宰殺干凈，魚(yú)身切一些開(kāi)口;生姜洗凈切絲，蒜洗凈拍碎，小米椒、香蔥切碎。

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入青魚(yú)兩面煎，盛出備用。

　　3、趁著熱鍋熱油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。

　　4、將煎好的青魚(yú)再次放入鍋中，加入料酒，接著分別加入鹽、醬油和適量的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。

　　5、待湯汁收干的時(shí)候，就可以關(guān)火了，這時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)撈出，放入少量的濕淀粉在鍋中（這時(shí)候魚(yú)湯還在鍋里），之后將湯汁淋在魚(yú)上，再灑上蔥花即可。

　　經(jīng)典紅燒魚(yú)的做法【4】鲅魚(yú)

　　主料：新鮮鲅魚(yú)1條。

　　輔料：大蒜，干紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。

　　做法：

　　1。新鮮鲅魚(yú)1條。

　　2。大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。

　　3。鲅魚(yú)洗凈，去除掉魚(yú)內(nèi)臟，將鲅魚(yú)斜切成大塊狀。

　　4。鍋中加油，放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。

　　5。鲅魚(yú)塊入鍋，小火略煎炒制一下。

　　6。加入適量的紅燒醬油。

　　7。沖入開(kāi)水。

　　8。再依次適量加入鹽。

　　9。加入糖。

　　10。加入生抽。

　　11。加入料酒。

　　12。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時(shí)即可出鍋。

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