川味紅燒茄子的家常做法

　　紅燒茄子在素菜中是較出名的一道熱菜，味道鮮甜可口，以茄子作為主要原料，紅燒茄子的做法多樣，歷史久遠(yuǎn)，下面小編給大家?guī)�來的川味紅燒茄子的`家常做法，希望對您有所幫助！

　　紅燒茄子的家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　茄子320克，素高湯(或清水)240毫升，辣椒油少許，太白*(生粉)1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹酒1茶匙，食用油360毫升(另加2湯匙)，大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙。

　　做法步驟

　　1、將茄子清洗干凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片，大蔥洗凈切段。

　　2、鍋燒熱，放入油，燒熱，放入茄子片炸軟，撈出，瀝干。

　　3、在將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入生姜末、大蔥段、豆瓣醬爆香后，放入茄子、高湯、加入鹽、糖提味。

　　4、放入料酒，轉(zhuǎn)中小火，慢煮至汁液濃稠。

　　5、太白*加入失戀適量的冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，最后澆上辣椒油即可。

　　川味紅燒茄子的做法

　　食材準(zhǔn)備茄子

　　500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根，鹽半小匙，糖半小匙，醬油1小吃，香油小半匙。

　　做法步驟

　　1、將茄子清洗干凈，茄子去頭、尾，切3厘米長段，姜蒜去皮切末，蔥切花，紅辣椒切薄片。

　　2、在鍋中到入1杯油燒熱，放入切子炸軟，撈出。

　　3、鍋中留1大匙油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入鹽、糖、醬油和茄子炒勻。

　　4、翻炒均勻后，即可撈出，最后淋上香油即可。

　　小貼士

　　1、沾干淀粉的，然后放在鍋中炸，這樣的去誒子不吸過多的油，感覺脆脆的。

　　2、先把茄子用鹽腌下，再擠出水分炸，這樣也可以防止茄子不吸過多的油。

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