正宗紅燒肉的做法
紅燒肉是上海地區(qū)一道傳統(tǒng)家常菜，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。下面看看紅燒肉的做法。
做法一
食材：五花肉500g，油適量，鹽適量，冰糖適量，調味料粉適量，醬油適量。
步驟：
1、五花肉放在鍋里，用水煮到半熟。
2、切成小塊。
3、滑鍋后，放在鍋內(nèi)小火烤，逼出豬油。
4、等出豬油，同時肉泛黃后盛出備用。
5、鍋中的豬油，繼續(xù)利用，放入冰糖，生抽，老抽，調味香粉等，小火熬制。
6、熬到冒泡。
7、放入豬肉上色，上色必須均勻。
8、將鍋里所有這些放入砂鍋，放入開水，水沒過肉即可。
9、小火慢燉，時不時看看是否沾鍋，水干后關火。
10、紅燒肉就這么做好了。
做法二
食材：五花肉1.5斤（約20元）、食用油30克、紹酒100克、黃 冰糖80克、生抽、老抽適量、蔥、姜適量。
步驟：
1、將五花肉切成1.5寸塊洗凈。
2、五花肉用開水飛一下控水備用。
3、蔥切段、姜切片備用。
4、取一鐵鍋坐火燒熱，倒入食用油燒至7成熱，下入蔥姜爆香，倒入五花肉翻炒至香，烹入紹酒100克，再烹入老抽翻炒上色，加些生抽，炒勻。
5、放入黃 冰糖，加蓋小火燜約1小時20分鐘即可。
做法三
食材：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙(約半兩)，老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。
步驟：
1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的`塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段，干切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。
10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
做法四
食材：五花肉，蔥，姜，黃酒，老抽，黃 冰糖，鹽。
步驟：
1、五花肉洗凈，切塊，瀝水。
2、黃 冰糖一塊（黃 冰糖可以使肉更粘稠），蔥段，姜片備用。
3、熱鍋入油，放入蔥段、姜片爆香，放入五花肉一起煸炒至香，五花肉肉色變白，兩面金黃脆更好。
4、2勺黃酒、生抽、老抽、黃 冰糖一塊、少許鹽，一起放入鍋中，稍翻炒幾下，使肉入色后倒入水，水量蓋過肉即可。
5、蓋上鍋蓋，中小火悶15-20分鐘入味（視肉量和水量），悶的中間可以翻炒2次。
6、入味后，大火收汁，看看咸淡。
7、大火收汁，加少許味精，出鍋。
8、肉色和糖完全粘在一起，油肥而不膩。
做法五
食材：五花肉500g，蔥適量，大料2g，香葉2片，料酒20ml，老抽20ml，生抽20ml，冰糖30g，鹽適量，姜適量。
步驟：
1、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。
2、炒鍋倒油放入冰糖。
3、中小火熬化，糖汁變?yōu)楹稚?/p>
4、倒入五花肉翻炒。
5、依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
6、加入蔥姜和大料香葉繼續(xù)翻炒。
7、加入料酒炒香。
8、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
9、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
10、加蓋小火燜燒1個小時后。
11、然后開大火撈出蔥姜大料。
12、加少許鹽調味。
13、大火湯汁收濃稠關火。
小貼士
五花肉最好是精品五花，燒出來口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
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