脆皮魚(yú)卷的做法介紹

　　脆皮魚(yú)卷是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。以草魚(yú)肥膘肉、冬筍、香菇(鮮)、鴨蛋、小麥面粉、干豆腐等制作而成。脆皮魚(yú)卷的'做法介紹，我們來(lái)看看下文。

　　主料：草魚(yú)(300克)  輔料：肥膘肉(50克)冬筍(50克)香菇(鮮)(50克)鴨蛋(70克)小麥面粉(30克)干豆腐(100克)

　　主料：草魚(yú)(300克)

　　輔料：肥膘肉(50克) 冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 鴨蛋(70克) 小麥面粉(30克) 干豆腐(100克)

　　調(diào)料：大蔥(60克) 姜(15克) 鹽(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1. 草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5 厘米長(zhǎng)，筷子粗細(xì)的條;

　　2. 肥膘肉切5 厘米長(zhǎng)絲;

　　3. 冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲;

　　4. 香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲;

　　5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長(zhǎng)絲;

　　6. 草魚(yú)條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味;

　　7. 干豆腐皮切6 厘米見(jiàn)方12 張;

　　8. 蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊;

　　9. 每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚(yú)絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷;

　　10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時(shí)，將卷入鍋炸成金黃色撈起;

　　11. 油溫升七成熱時(shí)再炸一次撈起，裝盤(pán)，配上香菜即成。

　　【工藝提示】

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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