菜肴麂子肉的做法大全

　　麂子是我們餐桌上的一款上等的野味極品，相信大家也比較的陌生的吧。菜肴麂子肉的做法大全，我們來看看下文的制作方法。

　　麂子肉的做法

　　而對于這種麂子肉的做法，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關這種麂子肉的做法的資料的。

　　野麂子肉烹飪菜式：

　　(1)烤麂子肉串

　　主料：麂子肉500克

　　輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克

　　調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克

　　烤野麂子肉串的特色：

　　成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

　　教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃

　　1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆；

　　2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；

　　3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻腌漬20分鐘；

　　4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好；

　　5.雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊；

　　6.蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油；

　　7.將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；

　　8.再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。

　　烤野麂子肉串的制作要訣：

　　野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與野兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　(2)黃燜野麂子肉

　　主料輔料：牛鼻700克、胡椒3克、水發(fā)冬菇50克、甜醬油5克、于貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕淀粉20克、蔥6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克、(約耗100克)

　　烹制方法：

　　1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟，干貝蒸發(fā)，香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒，蔥姜洗凈拍松。

　　2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內，碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去蔥姜。

　　3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中，湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成

　　(3)冬筍麂絲

　　主料：野麂子肉、250克、冬筍、150克

　　配料：雞蛋清、25克

　　調料：姜、10克、鹽、2克、醬油、20克、小蔥、10克、豬油(煉制)、50克、白砂糖、2克、黃酒、10克、各適量

　　口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

　　烹飪方法：

　　1.、將凈麂肉片成薄片，切成4、厘米長、0.3、厘米寬的絲；

　　2.、麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻；

　　3.、將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；

　　4.、鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；

　　5.、在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；

　　6.、再放入麂絲，用濕淀粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。

　　制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。

　　通過上面的認識和介紹，想必大家能對麂子肉的做法能有所幫助的，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能在平時的生活中要養(yǎng)成一個早睡早起的習慣的。

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