蕨菜怎么做好吃呢
蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有3種：
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開(kāi)水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開(kāi)曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
需要注意的是，無(wú)論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的`主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒(méi)必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段；
2、放開(kāi)水中煮大約一分鐘；
3、撈出后過(guò)冷開(kāi)水；
4、蒜切成蒜泥；
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
3、醬爆蕨菜
主料：云南野生蕨菜
配料：韭菜、干辣椒、蒜泥
調(diào)味料：昭通醬、味精、雞精
做法：
�、俎Р诉^(guò)水除去苦澀味。
�、阱佒邢律僭S醬，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。
�、奂尤刖虏�、蕨菜并加入調(diào)味料翻炒均勻即可。
4、蝦仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。
做法：
�、賹⑥Р藫裣锤蓛簦敕兴徐桃幌�，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。
�、凼[、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。
�、艹村伾匣穑谷肷�，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
5、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。
做法：
�、賹⑥Р藫裣锤蓛�，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?/p>
�、酆}卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
�、苁[、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。
⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
6、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
做法：
�、賹⑥Р讼磧粲瞄_(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
做法：
�、賹⑥Р讼磧�，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用。
�、诔村伾匣�，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜魚
原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
做法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無(wú)水分備用。
�、谌〈笸胍恢唬湃朊娣�、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。
�、鄢村伾匣�，注入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
9、蕨菜湯
材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺
做法：
�。�1）蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。
�。�2）把蔥和蒜切碎
�。�3）水開(kāi)時(shí)放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調(diào)味。
�。�4）在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會(huì)兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。
�。�5）湯稠時(shí)放醬油調(diào)味。
10、干蕨菜燜肉
材料：蕨菜、姜、老抽、雞精、料酒、五花肉
做法：
1.干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段。
2.五花肉切片，姜切片。
3.鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。
4.煸至兩面金黃。
5.倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7.倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8.再加適量的鹽。
9.加適量的水中小火燜煮（水約沒(méi)過(guò)蕨菜三分之一處）。
10.十分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。
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