四川豆瓣醬的做法

　　四川的特產除了猴子和美女還有什么特產呢？當然還有辣椒豆瓣醬啦，怎么自制豆瓣醬呢？什么樣的做法才足夠正宗呢？下面是CNrencai小編收集整理的辣椒豆瓣醬的做法，歡迎閱讀參考！

　　正宗做法一

　　食材

　　胡豆瓣，小尖椒，普通辣椒，青花椒，干辣椒面，生菜油。

　　步驟

　　1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈。

　　2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬干同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分，因為我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒。

　　3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣里面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟，注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會生霉的。

　　4、把拌好的豆瓣們繼續(xù)曬，差不多要在三伏天里曬一個月，曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油色，豆瓣全也軟啦！把辣椒們打碎。

　　5、將曬熟的`豆瓣醬和辣椒混合，這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點因為淡了豆瓣醬會變酸酸的

　　6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油，沒過醬兩指節(jié)好最棒！這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的三分之二，防止后期發(fā)酵后滿出來。

　　7、靜靜等待一個月，自制豆瓣醬就好啦！

　　小貼士

　　因為這是老媽口授的做法，所以其實都沒有特別準確的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要隨時嘗，寧咸不寧淡，油要用夠量，辣度麻度根據自己的口味。

　　祝大家都能做出自己牌的豆瓣醬。

　　正宗做法二

　　食材

　　蠶豆5000克鹽500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克

　　步驟

　　1、將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發(fā)酵待出黃菌后降溫晾干。

　　2、然后拌入各種調料，再加冷開水250—400克，裝缸密封。

　　3。、每周攪拌兩次，30天后可食用。

　　小貼士

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　　正宗做法三

　　食材

　　辣椒10斤

　　川鹽2斤

　　山奈粉1/2茶匙（3ml）

　　八角粉1/2茶匙（3ml）

　　桂皮粉1/2茶匙（3ml）

　　茴香粉1/2茶匙（3ml）

　　花椒100克（或者等量的花椒油）

　　步驟

　　1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。

　　2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。

　　3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。

　　4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

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