澳洲牛排的做法
想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排，當(dāng)然選一塊好肉是最重要的，這次選用了澳洲牛肉來做。由于地域養(yǎng)殖的條件優(yōu)勢，澳洲肉類安全、健康、美味，所以相對來說，澳洲牛肉的肉質(zhì)比國內(nèi)的牛肉更鮮嫩，口感也更好。這次選用的是和牛牡蠣肉這個部位。上好的食材只需要用最簡單的烹飪方式來體現(xiàn)食材的原汁原味，所以只用了一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎，再加上一點(diǎn)橄欖油，做好的牛排鮮嫩多汁，入口香軟。
第一步：整塊澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片(以50px為最宜)。
第二步：用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
第三步：撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會兒。
第四步：厚的平底鍋(如果有專門用來煎牛排的那種鍋?zhàn)痈?大火空鍋預(yù)熱。
第五步：燒到鍋底溫度很高時，放入牛排(鍋中不需要放油)。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面。
第六步：繼續(xù)煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的`牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。
最后，出鍋，這個是大約五成熟的牛排。
但是，這么美味的牛排擺在面前，又怎么能少了紅酒呢!來一杯，讓人心情頓時好轉(zhuǎn)，掃去一天的疲憊!
烹飪技巧：
1、煎牛排的鍋?zhàn)幼詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊，應(yīng)該給牛排留點(diǎn)空間。因為太多塊牛排一起入鍋會導(dǎo)致鍋?zhàn)拥臒岫妊杆傧陆担瑴囟忍蜎]辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出，于是變成“燉”牛排了。
2、牛排入鍋后，不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經(jīng)穿透整塊牛排，這時候就可以翻面了。
3、煎的時候辨別牛排的老嫩，千萬不要用切開看看這個辦法，邊煎邊切開察看會使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
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