月餅餡的做法

　　中秋節(jié)快要到了，許多人覺得外面買的月餅不是很放心，所以傾向于自制月餅。自制月餅最重要的當(dāng)然是月餅餡，下面就來教大家做幾款好吃的月餅餡，一起來看看吧。

　　純手工蓮蓉陷

　　主料：蓮子300g 輔料：油適量 糖50g 冰糖50g 純凈水適量

　　步驟

　　1.蓮子洗干凈提前在清水里浸泡一晚上

　　2.每一個都摘除苦心。

　　3.放入壓力鍋內(nèi)，倒入純凈水大概與蓮子平齊。

　　4.放一顆冰糖。

　　5.壓制越30分鐘。因為是純手工的，所以時間越長，蓮子越容易成蓉。

　　6.壓好的蓮子，看上去和生的沒啥區(qū)別，其實用鏟子輕輕的一鏟就成泥了。

　　7.先用木鏟子搗，把蓮子打成粗蓉。

　　8.然后再用勺子底壓，變成細(xì)蓉。

　　9.蓮蓉壓好了準(zhǔn)備開始炒。

　　10.開最小火，蓮蓉下鍋，不斷的翻炒出水汽。

　　11.分三次放入植物油，每次都要炒至油全部被吸收之后再放下一次。

　　12.炒至蓮蓉發(fā)出香甜味、且體積變小很難翻動、具有光澤的'時候，就代表蓮蓉炒好了。

　　自制椰蓉月餅餡

　　主料：椰蓉100g 黃油50g 雞蛋50g 白砂糖40g 輔料：全脂奶粉25g

　　步驟

　　1.黃油隔水融化，

　　2.加入白砂糖，

　　3.加入雞蛋，攪拌均勻，

　　4.加入椰蓉，

　　5.加入奶粉，

　　6.用刮刀拌勻，

　　7.入冰箱冷藏30分鐘，

　　8.取出冷藏的椰蓉餡，分成25克/份，裝入保鮮袋，

　　9.團(tuán)成球即可。

　　低糖低油紅豆餡

　　主料：紅豆546g 輔料：油少許 白砂糖300g 清水適量

　　步驟

　　1.紅豆546克，洗凈。用清水浸泡一個晚上。

　　2.將紅豆放到鍋里，然后加入清水，放入手掌，蓋過手掌面即可。

　　3.大火煮紅豆。因為紅豆的殼比較硬厚，不容易煮爛，所以煮的時間要長一點。如果發(fā)現(xiàn)紅豆還未煮軟，水干了，就再添加一些水進(jìn)去吧!

　　4.煮好的紅豆，輕輕一壓就軟開了。

　　5.為了口感細(xì)膩點，我們還是用料理機(jī)再打一下吧!由于不加水打，打好的紅豆很粘稠，需要用調(diào)羹刮出來。

　　6.全部紅豆都用料理機(jī)打過，可以準(zhǔn)備炒水份了。

　　7.熱鍋，下油(油不要太多哦，基本上比潤鍋多一點就可以了)。

　　8.然后倒入紅豆泥。

　　9.倒入白砂糖。

　　10.中火炒干，不斷攪拌。

　　11.炒到紅豆泥能抱團(tuán)即可。

　　綠豆餡

　　主料：綠豆400g 細(xì)砂糖120g 黃油20g 輔料：清水適量

　　步驟

　　1.綠豆提前一晚泡發(fā)。

　　2.將泡過的綠豆挑出壞的，然后洗凈，倒入鍋內(nèi)加入適量清水。

　　3.然后開大火煮沸。

　　4.轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　5.用手捏一下，很容易就捏碎即可。

　　6.然后把綠豆撈起瀝干水份。

　　7.把綠豆倒入料理機(jī)內(nèi)。

　　8.然后把綠豆打碎，如果想更細(xì)膩的可以用電動料理機(jī)打。

　　9.把不粘鍋燒熱，加入黃油。

　　10.黃油溶化后倒入綠豆沙。

　　11.把綠豆沙炒干后再加入細(xì)砂糖。

　　12.繼續(xù)翻炒至濃稠比較偏干即可。

　　13.最后用保鮮盒裝起放涼，然后涼箱冰凍保存。

 

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