紅燒黃鱔段的做法

　　紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名肴，屬于浙江菜或上海菜。肉質(zhì)酥爛，湯汁濃厚。下面是小編帶來的'紅燒黃鱔段的做法，希望大家喜歡。

　　材料

　　黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

　　做法

　　1.黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。

　　2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　紅燒鱔魚操作要領(lǐng)：

　　1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

　　2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風(fēng)味。

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