紅燒鯧魚(yú)的做法簡(jiǎn)介
俗話說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成宴”，任一菜系中魚(yú)都占有很高地位，眾所周知魚(yú)鮮活的最好吃，但是有些魚(yú)出水即會(huì)死掉，鯧魚(yú)就是這樣，最佳保存方法就是將魚(yú)冷凍起來(lái)，冷凍魚(yú)在口感上會(huì)大打折扣，而且腥氣會(huì)比較重，做冷凍魚(yú)時(shí)去腥就是最關(guān)鍵的一步，冷凍魚(yú)更適合重口味烹飪，到底有多少種可以給冷凍魚(yú)去腥的方法呢？
1、用酒類給魚(yú)去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡(jiǎn)單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚(yú)肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時(shí)，它還能與魚(yú)肉的`脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。
2、蔥，姜，蒜，辣椒，強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚(yú)去腥。
3、各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^(guò)魚(yú)的腥味。
4、加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚(yú)燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法。
5、各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等。
6、還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過(guò)臘八蒜來(lái)給冰凍魚(yú)去腥也起到很好的作用。
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