豆腐泡的做法有哪些

　　導(dǎo)語：豆腐泡其實是豆制品的一種，很多人對它可以說是比較鐘愛的，而且食用方法各不相同，那么現(xiàn)在我們就為大家具體介紹一下，豆腐泡的不同制作方法，這樣就能夠隨時享受這些美食。

　　豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

　　一、豆腐泡做法

　　油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

　　1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

　　2.然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；

　　3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的`含水量是介于豆腐和豆腐干之間；

　　4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

　　二、豆腐泡做法

　　1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時

　　加入涼水，降至70℃時點腦；

　　2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點之；

　　3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

　　4.點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯。

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