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永和豆?jié){創(chuàng)始人從一個(gè)到五百家門(mén)店的故事
林炳生：永和國(guó)際集團(tuán)董事長(zhǎng)。林炳生不喜歡穿西裝打領(lǐng)帶。他最合意的行頭是一件深色的"龍迪"中式上衣搭配西褲。"和大多數(shù)來(lái)自臺(tái)灣的餐飲老板一樣，從狹窄的臺(tái)灣島轉(zhuǎn)戰(zhàn)大陸潛力巨大的餐飲市場(chǎng)，這位從永和鎮(zhèn)走出來(lái)的老兵已經(jīng)在快餐連鎖行業(yè)占有一席之地。從1985年在臺(tái)灣注冊(cè)"永和豆?jié){"的商標(biāo)至今，永和豆?jié){的總店鋪數(shù)已超過(guò)500家。
這是一個(gè)從一個(gè)小店到五百家門(mén)店的創(chuàng)業(yè)故事。
三境界
從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，我的人生經(jīng)歷了王國(guó)維所說(shuō)的三境界。第一境界，“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路。”第二境界，“衣帶漸寬終悔，為伊消得人憔悴。”第三境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”
“西風(fēng)凋碧樹(shù)”
上學(xué)的時(shí)候，我覺(jué)得自己不學(xué)無(wú)術(shù)，我學(xué)的是航海，但是我后來(lái)因緣際會(huì)就去跑業(yè)務(wù)，包括在讀書(shū)的時(shí)候打過(guò)工送過(guò)貨，和食品有不解之緣。
在創(chuàng)業(yè)之前，我賣(mài)縫紉機(jī)，做過(guò)房屋中介，也擺過(guò)地?cái)�，開(kāi)過(guò)出租車(chē)。跟推銷(xiāo)縫紉機(jī)和銷(xiāo)售房子相比，我覺(jué)得做食品是比較簡(jiǎn)單的事情。但是食品做出來(lái)，如果吃得不安全，它就會(huì)變成一個(gè)引爆點(diǎn)，所以我戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，從一個(gè)小店到涉入一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品——銷(xiāo)售低溫的豆?jié){。
到1985年，我自己累積了幾十萬(wàn)元的資金，我找了兩個(gè)伙伴。其中一個(gè)伙伴做了兩個(gè)月后，他就不想做了，他說(shuō)做這行太辛苦了，看不到未來(lái)，不做了。另外一個(gè)同事，他說(shuō)這個(gè)比賣(mài)縫紉機(jī)還辛苦，做了半年，更看不到希望，當(dāng)時(shí)一個(gè)月的業(yè)績(jī)只有幾十萬(wàn)臺(tái)幣，不久他也退出了。
所以我只能找我的弟弟合作，而在創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中，我也意識(shí)到食品有專(zhuān)業(yè)的，所以我讓他也去食品研究所學(xué)習(xí)了食品專(zhuān)業(yè)，之后導(dǎo)入公司里面，并把標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良的食品運(yùn)作起來(lái)。而在臺(tái)灣來(lái)講，永和豆?jié){還是第一家獲得臺(tái)灣優(yōu)良食品認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)豆?jié){工廠。我們的豆?jié){也通過(guò)了美國(guó)FDA認(rèn)證，取得外銷(xiāo)美國(guó)市場(chǎng)的資格。
我認(rèn)為，自我要求非常重要，當(dāng)政府并沒(méi)有規(guī)范要求下，你能夠自己先做一個(gè)認(rèn)證條件，這就是自我肯定的價(jià)值。
“衣帶漸寬終不悔”
第二階段，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”。15年前，我第一次來(lái)到了祖國(guó)大陸，在福州吃早餐的時(shí)候，我用一塊錢(qián)喝了一杯豆?jié){，還有一個(gè)包子，還找我三毛錢(qián)。我記得那個(gè)老板娘邊用手抓油條，邊用手抓著鈔票給我，這個(gè)鈔票都油膩膩的，放在口袋里面都覺(jué)得很污穢。所以我覺(jué)得，這是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)——要讓大家飲食方便、衛(wèi)生和清潔，而這種模式在大陸比較少。
之后，我便開(kāi)始行動(dòng)，最初我是委托福建的朋友幫代工永和豆?jié){的產(chǎn)品，做一個(gè)試水銷(xiāo)售。我把豆?jié){賣(mài)到了成都、武漢、長(zhǎng)沙和福建等地方，但每次去收帳的時(shí)候，我卻都被迫成了酒鬼，我就意識(shí)到在沒(méi)有建設(shè)品牌的情形下，你沒(méi)有辦法把很大的資源投入到行銷(xiāo)市場(chǎng)。
后來(lái)，我就在上海自己開(kāi)店，用自建的通路和步步為營(yíng)的策略來(lái)發(fā)展，到目前永和豆?jié){已經(jīng)有了五百多家門(mén)店。當(dāng)然，市面上有很多加盟永和的，而山寨的也比比皆是，數(shù)據(jù)顯示山寨的店面超過(guò)一千家。所以，我想永和豆?jié){在滿(mǎn)足這種基礎(chǔ)消費(fèi)需求上還有很大的發(fā)展空間。
我們今年做了一個(gè)區(qū)域大聯(lián)盟的模式，這是結(jié)合各地的朋友想加盟合作的需求，跟公司合資，我們叫做三道供應(yīng)：經(jīng)道、商道和人道。在這種情形下，你就要加強(qiáng)發(fā)展餐飲的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和簡(jiǎn)單化的模式。
過(guò)去每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都有不同的口味，但是在連鎖快速的發(fā)展下，為了經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的需求，你就必須在中央工廠里做好很多的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的商品，以在門(mén)店里面經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的操作就可以讓顧客享受。 西式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化方面做得非常好，而中式快餐卻還有一些瓶頸，不過(guò)我相信這些瓶頸會(huì)在創(chuàng)新的機(jī)制下逐漸破解。
在工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，有很多的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)供你應(yīng)用，你可以把大豆里好的因子留下來(lái)，不好的去掉。中國(guó)的氣溫，南部溫度和北部溫度有時(shí)候一差就差十幾二十度。泡豆泡得不足，豆發(fā)育不良，磨出來(lái)沒(méi)有漿;泡過(guò)頭，已經(jīng)沉淀，對(duì)身體則有傷害。我們就用先進(jìn)的科技突破了過(guò)去的傳統(tǒng)，可以用幾秒鐘的時(shí)間完成炮豆，而且營(yíng)養(yǎng)完全不流失，安全系數(shù)也很高。
此外，從2005年開(kāi)始，我們開(kāi)拓了快餐連鎖之外的一個(gè)事業(yè)——豆?jié){粉，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的情形下，我們已經(jīng)不能用現(xiàn)磨來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)的需求。
在這個(gè)階段中，你要延伸到未來(lái)，要走在前沿，而不是等機(jī)會(huì)來(lái)的時(shí)候你再去做。
“眾里尋他千百度”
想想未來(lái)，我談一下人生第三個(gè)境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”每個(gè)人都想在第三個(gè)境界里面回頭一看，自己今天的成果是豐碩和美滿(mǎn)的。
我覺(jué)得未來(lái)人類(lèi)的需求主要是養(yǎng)生、健康、綠色和經(jīng)濟(jì)，而大豆蛋白在這一塊就有很大的發(fā)展空間。比如說(shuō)我們大豆蛋白做的素食產(chǎn)品，不管在東南亞、歐美，素食人口的成長(zhǎng)非�？捎^，而整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)還處于正在萌芽階段。所以，這是一個(gè)新的方向，做餐飲食品的人可以在這個(gè)方向里面多學(xué)習(xí)，將來(lái)有機(jī)會(huì)創(chuàng)造一個(gè)新的品牌。
以餐飲的習(xí)性來(lái)講，我認(rèn)為現(xiàn)在是一個(gè)“微時(shí)代”，我們可以用微博和微信做營(yíng)銷(xiāo)。很多人現(xiàn)在手機(jī)都有微群，活躍度很高，如果抓住這個(gè)重點(diǎn)，也可以滿(mǎn)足很多新餐飲的新機(jī)會(huì)。
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